中国出版传媒商报讯 民以食为天，有人戏称人生的三大难题就是“早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？”如果有一本书可以作为觅食指南、美食科普和生活方式提案，关于吃的难题或许就可以迎刃而解。近日，一本有趣、有料的美食书《吃的江湖》由广东人民出版社出版。该书作者林卫辉是美食纪录片《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问、美食专栏作家。他在书中介绍了上百种亲自尝过的美食，提及国内外多家知名餐厅，记录着自己多年来对美食、厨师等多角度的切身观察。
书中不仅有许多高端菜式和食材，也有不少家常菜式，广东人熟悉的烧鹅、老火靓汤、烤乳猪、潮汕蚝烙等也尽收笔下。作者写煲汤，分析其鲜味来源是猪肉、鸡肉、猪骨、猪内脏提供的谷氨酸和鱼肉提供的核苷酸之间的结合，故而味道鲜美异常；写烤乳猪，清晰地指出婚宴上的乳猪之所以普遍不好吃，是因为考虑上菜方便而提前烤制，久置后乳猪皮吸收了空气中的水分，自然就由酥脆变硬了；写韭菜，分析韭菜不宜炒过火，是因为韭菜中的香气来自于硫化物，一旦过火，硫化物就遇热挥发，散失殆尽。作者既能写出食物怎么做才能好吃，又能将背后原理娓娓道来。
“我想让大家明白普通食材的特点，知道怎么烹饪和背后的科学，让大众自己就可以在家里享受美食，从中认知到美食带给我们的乐趣。”作者表示，这便是他写作的初衷。（陈）
