有人说，长沙是一座网红城市。

有人说，长沙是一座历史文化名城。

也有人说，长沙是一座来了就不想走的城市。

其实长沙也是一座湘菜飘香，文化悠长的城市。

“夫礼之初，始于饮食”，中国人对于吃、对于餐饮一直有这深层次的追求。餐饮中最为出众的更为宴会。比如按规格分：有国宴、家宴、便宴；按习俗分：有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴；按时间分，有午宴、晚宴、夜宴……从古至今，宴会是我们对朋友、对领导、对来宾等等的最高礼遇。根据不同的宴席，准备不同主题，即能满足来宾的味觉又能满足来宾的感官，这是极大的难题。在中国烹饪大师、湘菜大师，中国画坛名家张志君的这本《艺宴》中，给我们了一些新的启迪。因此《艺宴》就是为了更好的满足广大市民对美好生活的向往。

《艺宴》

张志君  著

中国发展出版社2020年12月出版

定价：39.00元 

ISBN：978-7-5177-1183-4

宴会，并不是一群人在进行简单的社交，而是用艺术，将整体事件进行提炼和升华。早在20世纪90年代，张志君先生就开始秉持“用匠心行大礼”的理念，用艺术做外衣、以文化为内涵，开拓主题宴会设计制作的新思路。他走过很多的桥，看过很多的云，喝过很多种类的酒，也正好从事一个自己热爱的行业，自1974年启蒙于湘菜名师周桂初先生，两年后成为湘菜泰斗石荫祥先生入室弟子，至今从业四十余年，从1988年全国大赛荣获两枚金牌到2001年被评为中国烹饪大师，从2012年被授予享受国务院特殊津贴专家到2016年荣获湘菜终身成就奖，其间还有幸多次担任国宴设计。一路走来都有贵人相助，一生都在从事烹饪、艺术和文化的研究，在《艺宴》这本书中，作者将多年从事宴会接待工作的经验，策划执行中多个产生良好社会影响和美誉度的主题宴会及对宴会的礼仪性、交际性、社会性功能以及背后的文化意蕴和精神品格的深刻感悟进行了归纳与呈现。

《艺宴》这本书，虽然是在谈具有学术内涵的宴会文化，作者却以自己亲历的一些宴会活动为基点，深入浅出，不仅分享了自己在设计过程中的经验，同时，也融入了自己的一些文化思考，为人们认识“宴会”提供了一种新颖的文化视角，让我们能够去了解每一场宴会背后的艺术之旅。

一、餐饮文化是餐饮提升的灵魂。

   2006，作者带队对全国餐饮进行了一次考察，走到成都的时候被成都的餐饮文化深深的震撼，各类文化从艺术到戏曲，从文物到巴蜀文化，文化全方位的为餐饮赋能，使得成都餐饮走在了全国的前列，考察结束后写下《走向成熟的成都餐饮文化》一文，号召所有的湘菜餐饮者向成都先进的餐饮文化学习，如今20年过去了，湘菜也已经突发猛进，成为网红菜系。所谓盛世开太平，当一个地区或国家发展到一定的程度，吃已经是基础的需求，餐饮发展的最终趋势是向文化餐饮转变，向满足精神享受转型，湘菜的每一次的提升，都离不开经济的发展和文化的吸收，如屈原笔下的宫廷楚宴，近代的组庵湘菜，餐饮要想从激烈的竞争中脱颖而出，离不开文化的传承创新，也离不开文化的挖掘和运用，文化是餐饮提升的灵魂。

二、美学和文化融合，提升餐饮文化力。

湖南省政协老领导李贻衡同志一直呼吁挖掘饮食文化，在他看来，湘菜是湖南的一张精美的名片，是一个文化符号，要通过湘菜输出自己的文化、理念和品牌，展示自己坚实而亲和的软实力，与此同时湘菜大典主编彭子诚先生坦言，湘菜文化是湖湘子弟共同的味觉记忆和心灵记忆，精神的享受，说到底就是文化，文化看不见摸不着如何来提升餐饮文化力，因为时间的关系，简单来说，文化需要借助美学来展陈，每一幅字画，每一处景观，每一次摆台，每一份菜单都是文化美的体现，晴溪的宋唐园林风，文和友的城市记忆和市井生活再现，以及这次参加评选的文化名宴都是对文化的视觉呈现，在满足味蕾的同时满足了视觉的精神愉悦，从而提升了餐饮的文化力和竞争力。

三、宴席是湖湘饮食文化的集中体现。

省委副秘书长，省委办公厅主任徐宏源同志在《艺宴》序言中写道：宴会是群体的礼遇，宴会是新颖的文化视角，如何让宴会做好文化，作为餐饮行业的从业者、参与者、研究者，一直以来对于同行和后来者都希望是：走出去，圈进来。走出去有三层含义，一是厨师常年累月在厨房劳作，是一份非常辛苦的工作，需要多走出去活动筋骨；二是多走出去结交朋友，结识艺术家，作家，画家，文史研究学者，设计师，雕刻家等，从他们身上汲取学识为餐饮所用；三是多走出去学习，离开固有的圈子，从齐白石、黄永玉的画里，从南岳衡山，张家界的山水里，从彭子诚，赵幸的文字里去寻找灵感，如笑傲江湖里的任我行“吸星大法”博采众家之长为我所用，将这些灵感呈现在餐饮的“色香味形器意养”，将这些灵感呈现在宴席设计的一花一物，文化名宴离不开湖湘人和湖湘文化，离不开“不吃辣椒不革命”的革故鼎新力量，离不开“海纳百川，有容乃大”的博大胸怀，离不开“经世致用，心忧天下”的务实精神。

四、文化入名宴，抚慰凡人心。

唐代以后，湖湘上流社会如科举欢会、诗文雅集、接风钱行、结伴出游等都会举行宴会，此类宴飨崇尚风雅，常选择官私园林等环境雅致的地点举行，如长沙的定王台、贾太傅祠、又一村等，且食不厌精，对器皿、设施和环境的要求远高于一般水平，烹调技术更必须非同凡响，后人称誉的精美菜式亦往往出自其间，此等宴席普通人往往无法享受，但如今鲤隐台烧尾宴，新长福汉膳宴，晴溪风雅宴还有各大餐饮企业的文化宴早已飞入寻常百姓家，我们有责任也有义务将文化名宴活动做好做强。

书中提到作者的紫色的准国宴“中国福”的宴会设计中将他的设计思想表现的淋漓尽致。张志君先生摒弃了以往的大红、大黄为主题色，而是选择了中国的“紫气东来”，最顶级的祥瑞——紫色为主题色，然后又仔细地从政治、文化、主宾的角度进行提炼、归纳、寻找，最终呈现出一个高贵、喜庆、还有一丝威严的“中国福”。此次宴会取得了十分耀眼的成绩。为此宴会设计的“中国福瓶”还获得了2004年杭州西湖国际艺术博览会金奖。在《艺宴》的后记中，作者曾言道：“我们在设计每场主题宴会的时候，都是在努力使中华传统文化与现代文化产生良好的交集，使传统文化、现代文明、宴会主题相得益彰，从而以宴会的形式不断推动一种文化创新。”正是由于这种“以艺制宴、宴而为艺”的形式，在张志君先生手上，不仅展现了中华美食之美，而且展现了礼仪之邦的礼乐宏章。