在饮食文化多元共生的今天，地方菜系的传承与创新始终是文化研究与公共健康领域的重要命题。由福建省疾病预防控制中心编写、福建科学技术出版社出版的《感受闽味：福建地方特色营养菜肴》，以41道福建特色菜肴为载体，用科学数据解构传统饮食的营养密码，在文化传承与健康传播之间架起了一座桥梁。这部兼具地域特色与科学价值的著作，不仅是闽菜文化的鲜活注脚，更成为现代膳食指导的实践范本。

从公共卫生视角重构饮食认知

作为承担疾病预防控制、健康危害因素监测等职责的专业机构，福建省疾病预防控制中心赋予了本书独特的科学属性。书中每道菜肴均标注能量、蛋白质、胆固醇、总膳食纤维等关键营养成分数据，这种“传统菜谱+营养成分表”的双重呈现方式，打破了大众对地方菜“重口味轻营养”的刻板印象。例如对上杭蒸鱼粄的解析，不仅详述鱼糜制作的传统工艺，更通过数据揭示其优质蛋白质与钙、铁、磷等微量元素的含量优势，让读者直观理解“鲜中藏养”的饮食智慧。

《感受闽味：福建地方特色营养菜肴》福建省疾病预防控制中心编  陈宏靖、邓艳琴、陈伟伟主编/58.00元/ISBN:978-7-5335-7722-3

这种专业视角的介入，使地方饮食文化研究跳出了单纯的味觉叙事。书中对闽南沿海海鲜、闽西客家山珍等不同地域菜肴的营养差异分析，实质是对福建地理气候、物产资源与饮食适应的科学阐释。饮食便不再是孤立的文化符号，而成为理解地域健康生态的重要切口。

在味觉记忆中植入科学基因

福建饮食素以“山珍海味”为特色，其“清鲜、和醇、荤香、不腻”的风味特质背后，蕴含着朴素的营养平衡理念。本书的独到之处，在于将这种传统理念转化为可量化、可操作的现代膳食指导。41道菜肴的遴选既涵盖南煎肝、姜母鸭等经典闽菜，也包含深沪壶仔饭、汀州炸薯丸等市井小吃，这种“雅俗共赏”的选菜逻辑，确保了营养指导的普适性。

图文并茂的呈现方式不仅展示烹饪技艺，更在关键环节标注营养保留技巧——如厦门沙茶面熬汤时“大火煮沸转小火慢炖”的火候控制；泉州姜母鸭选用老生姜的传统做法，印证其“驱寒祛湿”的保健功效。让读者在重温味觉记忆的同时，自然接受营养知识的熏陶。

从餐桌文化到膳食革命

在慢性病高发、饮食结构失衡的现代社会，《感受闽味：福建地方特色营养菜肴》的出版具有鲜明的现实意义。书中“现代餐饮背景下科学饮食选择”的探讨，直指外卖文化盛行、营养摄入失衡等当代饮食困境。本书提供了“如何在日常饮食中实现营养均衡”的具体方案——如用莆田红菇汤替代高嘌呤浓汤，以福建面线搭配蔬菜实现营养全面摄入，这些建议既尊重饮食习惯，又具备科学依据。

作为“国家食品安全风险监测福建中心”的实践成果，本书不再是单纯的营养数据汇编，而是通过地方饮食文化这一情感载体，推动健康生活方式的普及。当读者在烹饪闽味菜肴时自觉关注营养配比，当家庭餐桌因科学指导而变得更健康，饮食文化的传承便有了新的时代内涵——它不仅是味蕾的延续，更是健康基因的传递。

从文化解码到科学传播，从味觉记忆到健康实践，《感受闽味：福建地方特色营养菜肴》以独特的视角诠释了“饮食即文化，饮食亦健康”的深刻命题。在这部著作中，我们看到的不仅是41道菜肴的营养图谱，更是地方智慧与现代科学的完美融合。对于普通读者，它是家庭餐桌的健康指南；对于文化研究者，它是地域饮食的活态档案；对于公共卫生工作者，它则是健康传播的创新范本。当闽味的鲜香与科学的严谨相遇，传统饮食文化便在新时代焕发出了更持久的生命力。

(一审：张聪聪  二审：孙珏  三审：张维特）