郑 薇

《咖啡瘾史——一场穿越800年的咖啡冒险》[美]斯图尔德·李·艾伦著 译/广东人民出版社2018年9月版/59.00元

咖啡、茶叶与可可可以说是世界闻名的三大饮料，流行于西方的咖啡文化与东方的茶文化一样，有着悠久的历史和有趣的故事。近日，一本刚刚上市不久的新书《咖啡瘾史——一场穿越800年的咖啡冒险》引发媒体和读者的关注。《新京报》《城市画报》《北京晨报》《深圳晚报》、界面文化、澎湃、人民网等媒体纷纷报道，罗振宇也在“得到”音频节目中对这本书进行了推荐。这本书还入围了”2018书香中国·北京阅读季好书评选“第2季30种图书等多种好书推荐书单。一本关于咖啡史的小书，究竟怎样变成了一本“时尚”好书，记者采访了该书策划人，广东人民出版社编辑郑薇。

　　原来历史也可以写得这样有趣

　　咖啡是一种用烘焙而成的咖啡豆，通过不同烹煮器具制作出来的饮料，咖啡文化在西方特别流行，欧洲历史发展的进程中，很多重大历史事件与咖啡有关。在1789年，法国大革命的志士就是在咖啡馆誓师后，攻陷了巴士底狱。而巴尔扎克、拿破仑、贝多芬等众多历史名人，也都是咖啡爱好者。而最为大众熟悉的哈利·波特的作者JK罗琳当初也是在咖啡馆写出了她的成名作。19世纪的法国著名历史学家儒勒·米什莱曾将西方文明的启蒙归功于咖啡的出现，他认为喝咖啡的习惯让欧洲避免成为酗酒的国度，成功转型为文明、理性的社会。

　　但是“咖啡”的源头却不在欧洲，它是怎样传入欧洲并大行其道的？在咖啡文化传播的过程中有哪些神奇的故事？美国作家斯图尔德·李·艾伦在《咖啡瘾史——一场穿越800年的咖啡冒险》一书中，用他幽默、睿智的笔触为读者作了精彩阐释。斯图尔德是一个浪漫不羁的人、一个重度咖啡爱好者，专门研究咖啡。他出生于美国加利福尼亚州，曾在加尔各答、巴黎、加德满都和悉尼居住。他的经历多姿多彩，曾做过葡萄园工人、剧场导演、服务员、朋克音乐作曲人。他可以说是一个咖啡冒险家，因为喜欢咖啡，就踏上了咖啡历史的探索之旅。这本书就是他在旅途中探索和印证历史的记录。

　　该书责任编辑郑薇告诉记者，“这也是这本书和其他咖啡历史书最大的不同之处。作家不是正经坐在书房研究历史，他的书是一本路上的历史，是一本结合了历史的游记。作者从非洲到亚洲，到欧洲和北美，经过古城哈拉、神秘的土耳其、有着原始习俗的巴西，和巫师、警察、商人、教徒等形形色色的人物打交道，很多历史遗迹和故事在作者的亲身探寻中变得真实可触。由于旅途的不确定性和刺激性，让这本历史游记增加了一种别样的奇妙色彩，光怪陆离，格外吸引人。”

　　咖啡(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇，世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。斯图尔德的旅程就从埃塞俄比亚开始，跟随咖啡树的传播路径，他从埃塞俄比亚和也门，来到印度、印尼和拉丁美洲，这条路径恰好与西方殖民帝国的扩张足迹不谋而合。

　　咖啡在历史上传播的过程，充满了尔虞我诈，可谓无所不用其极。最富有浪漫色彩的故事之一，是有关一个法国海军军官加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的。大约是在1720年或1723年，当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，他的汪洋历险记充满惊险，作家怀疑历史上是否真有此号人物，亲自去到法国西北部的迪普尔，居然找到了德·克利的曾曾曾孙女凯萨琳·伯内·科泰勒，从而证实德·克利当年以美人计智取凡尔赛宫暖房里的咖啡幼苗，千里迢迢护送到加勒比海马丁尼克岛的真实事迹。正是德·克利以及其后的荷兰人将咖啡树引进加勒比海诸岛与中南美洲，打破了伊斯兰教世界（也门与奥斯曼帝国）从15世纪开始的，垄断咖啡产销数百年的局面。

　　作者还来到维也纳，探索1683年奥斯曼帝国的苏丹王穆拉德四世攻打维也纳的传奇故事。当年乔装出城，顺利打探土耳其军情的间谍法兰兹·哥辛斯基为维也纳立下大功，但他不要金钱奖赏，只要土耳其军队留下的咖啡豆，并发明了过滤式咖啡加牛奶的新喝法，这种不同于伊斯兰教徒喝咖啡不过滤、不添奶的传统。这新喝法点燃了欧陆咖啡的热潮，后人尊奉法兰兹·哥辛斯基为拿铁和卡布奇诺的先驱。

　　最后，作者回到美国，探寻出南北战争中联邦政府的北军最后获胜的重要原因之一，竟然是北军掌控各大港口，以提神的咖啡为军粮，让士兵有咖啡可以喝，从而作战更卖力，一举击溃南军！作者根据收集的资料指出，从第一次大战以来，咖啡就是美国国防部的秘密武器。

　　从一本旧书中挖掘出时尚元素

　　谈到当初是怎样发掘这个选题时，郑薇说她最近一直在做“小切口历史”系列图书，所以比较关注某种事物或者某个事件的全球史。她注意到关于咖啡主题的书品种不少，销量还都不错，也比较符合现在年轻人的趣味。而咖啡这种饮品在中国市场的发展趋势一直不错，所以想策划一本关于咖啡的历史书。

　　但是，经过仔细调查分析，郑薇发现目前咖啡的书虽然多，但是大部分属于生活类，就是介绍咖啡的烘焙和冲制。再就是文学类和商业类图书，内容是关于咖啡的小说，或者咖啡企业的经营方法等等。关于咖啡历史的书其实相对比较少，只有几本，而且反响也不算特别大。之前卖得比较好的机械工业出版社的《左手咖啡，右手世界》，是一本关于咖啡的商业史书籍。可以说，在国内的图书市场，咖啡文化史的产品是相对缺失的。经过大量筛选和对比之后，她确定了《咖啡瘾史》这个选题。

　　一本书是否能够引发读者关注，除了找准读者定位，更重要的是通过编辑力给书增光添彩，让图书更符合目标读者的口味。郑薇说她这本书的读者定位是对咖啡或历史感兴趣的年轻读者、咖啡爱好者，总体应该是比较文艺，重视生活情调的。所以在编辑方面，她把这本书从内容到形式都作了改造，让信息能更准确地传达到目标读者那里。

　　《咖啡瘾史》一书曾在我国台湾的出版机构出版过，当时用的副书名是“从衣索匹亚到欧洲，横跨八百年的咖啡文明史”，这个书名很容易让人联想到正襟危坐、在书房里写出的纵横百年的恢弘历史，让读者心生畏惧。在引进大陆出版时，郑薇首先是改了副书名。在开始编辑之前，郑薇对豆瓣上台湾版的图书的书评反复琢磨，寻找读者的兴奋点。结果她发现，不少读者对该书的评价有点失望，原来大部分是副书名的惹的祸。一本叫“八百年咖啡文明史”的书，其实是一个作家的旅游手记，中间穿插点历史花絮，难怪期待看正史的读者多少会失望。所以必须想办法解决这个问题。“正书名能点出这本书的主旨，也已经在网络上有了一定的传播度，我觉得不改为好，但副书名应该表明这本书游记的性质，把定位从正经的历史那里拉回来一点。于是反复斟酌，改成了‘一场穿越800年的咖啡冒险’，暗示了这本书的游记性质”郑薇说。

　　当然，一本好书的诞生肯定不只改改书名这样简单。对图书的精雕细琢、反复打磨也很重要。书里作者的足迹遍布四分之三个世界，包括了4大洲，数十个城市，对于喜欢冒险的年轻人来说，是相当吸引和浪漫的。但是光从文字还不能完全体现出作者的游历范围，因此郑薇想到画一个咖啡路线图，把作者到过的城市连接起来，有助读者比较直观地了解作者的行程。所以她请了插画师根据作者的足迹和各地的特色，专门画了一幅路线图，印在封面的背面，既有美感，也对书里的内容起到了补充作用。（下转第11版）　　（上接第9版）

　　此外，这本书的内容写得轻松浪漫，适合休闲阅读，针对的也是文艺读者，所以封面的风格不能像正史那样走凝重恢弘的路线，应该是比较有趣味性的调子。郑薇坚持，无论是封面还是版式，都尽量设计得比较清新文艺。于是，封面设计师别出心裁地设计了一个线条感极强的咖啡杯，配上深绿色的背景，点出咖啡的主题，并且因为英文书名叫“恶魔之杯”（The Devil’sCup），还特别在杯盖上设计了两只小耳朵，像是复活节的小恶魔，符合书名的意思，但是又一眼看上去就觉得很可爱，让读者觉得亲切。

　　酒好也怕巷子深，一本书有了好的内容和形式还不够，营销宣传也非常重要。郑薇请到了咖啡界大师级人物韩怀宗、世界咖啡烘焙大赛亚军江承哲撰写文章和评语推荐该书，有了圈内专业人士的认可，让这本在大众面前更有说服力。郑薇和她的团队还多方寻求和一些咖啡企业的合作，进一步通过咖啡圈扩大这本书的影响力。一方面，她们联系到了目前炙手可热的网红咖啡“瑞幸咖啡”，企业为该书读者提供了一千张面值27元的免费咖啡券作为赠品；同时也通过瑞幸咖啡的公众号推广这本书，在企业线下沙龙活动中双方也有紧密合作。另一方面，她们和广州本地的咖啡企业大正集团合作，让企业提供了咖啡包作为购书的赠品；同时在微商城和淘宝为这本书做了大力度宣传。“瑞幸咖啡”和大正集团这两家企业，代表了咖啡的互联网企业和传统企业，对于喜欢新鲜的年轻读者和传统一点的读者来说都有吸引力，更大程度地推动了这本书的销售。同时，似乎也象征着咖啡这种古老的饮品，在如今的现代社会，同样可以通过现代的手段到达喜爱它的人那里。