呈现在我们面前的这本《好好吃 慢慢老：饮食与衰老》，出自一位高龄老人。

书作者金惠铭生于1938年，在83岁开始创作该书，历时3年完成。书作者1965年研究生毕业于上海第一医学院，长期从事微循环障碍、休克和缺血性心脑血管病的研究，曾担任教授、博士生导师、中国病理生理学会副理事长、全国临床医学规划教材《病理生理学》主编，曾获复旦大学上海医学院终身成就奖。

值得一提的是，尽管书作者属于高龄作者，但思维意识相当清楚，书中内容也大量吸收了近年来陆续公布的医学发现和创新研究成果，从书中引用的一些内容来看，书作者与中青年网民一样，也经常登录浏览知乎等网络平台。

书中首先介绍了年龄分期和衰老的一些基本知识，强调运动对于老年人尤其是高龄老人的积极意义，可以帮助延缓大脑衰退、改善心肺功能、增加骨密度、锻炼肌肉。

书中强调指出，饮食对于延缓衰老的重要意义。但也同时提到，对于老年人，无论是保健、减重、减肥，确有必要控制食物摄入量，但不宜随便采用断食方法，而且需要摄入适当的碳水化合物。

要延缓衰老，或者说在老年期要避免饮食过度损害身心机能，需要重视食物结构。而导致或加速衰老的食物主要包括，腌制食物，如咸鱼、咸肉、咸菜等；高温油烟、油炸食品和高脂食物，尤其是燃气灶燃烧不充分时，会释放出大量的致癌物苯和大气纳米气溶胶；高糖和高糖食物；含酒精饮料；霉变食物；含过量有害物质的物质，膨化食品、腌制食品、送货单、爆米花等食物含铅可能超标，铝污染严重的食物包括不合格的海蜇、某些油条、劣质粉丝等；红肉和深加工肉食物；某些宣扬养生概念的食物，包括宣扬低脂的食物，无糖的食物，为了弥补味道的不足，虽然没有使用蔗糖，但加入淀粉糖浆、麦芽糖浆、人工甜味剂。

医学研究表明，我国国内因为饮食结构不合理而造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都比较高，主要是高盐、高精制碳水化合物摄入的饮食结构。尤其是我国居民的主食大多依赖精制碳水化合物，只包含淀粉，没有膳食纤维，消化速度很快，不利于血糖和体重的控制。而过多的红肉、过多的不饱和脂肪酸摄入，也都是导致心血管疾病的重要因素。

书作者谈到，老年人饮食首先要关注进食数量，进食时间符合科学规律，养成良好的饮食顺序，进食尽可能做到细嚼慢咽，还要做到科学合理制备食物，多食用凉拌清蒸食物，减少高温煎炸、烧烤。

在谈到老年饮食中的碳水化合物时，书作者指出，应当平衡摄入诸如红薯、玉米、燕麦、小米、糙米、杂豆等，要尽可能避免摄入精加工的糖油混合物，比如披萨、曲奇、薯条、煎饼、面包、米粉、饼干、蛋糕等。

对于蛋白质的选择，书作者建议老年人要正常摄入鸡蛋等蛋类，牛奶、鱼类、哺乳动物的瘦肉和家禽鱼虾肉，以及适量的坚果、豆制品。书中还列举了如何正确选择适宜于老年人消化吸收的蔬菜，以及如何通过补充维生素和膳食纤维来平衡健康。

书名：《好好吃 慢慢老：饮食与衰老》

编著：金惠铭

出版社：上海科学技术文献出版社

出版日期：2025年1月