在各地书店进行多元化经营的转型拓展过程中，由于咖啡毛利率较高，经营咖啡吧几乎成为每一家书店的必选项之一。书店卖咖啡，看似简单的经营项目，在实际操作过程中却会遇到各种各样现实性的难题与问题。怎样进购咖啡原材料？自营还是联营？如何培训与管理书店咖啡吧的人才？经营咖啡吧对于书店来说并非专长，那么各地书店有怎样的经验与感悟？在此次教装文创多元经营展订研讨会上，与会嘉宾就咖啡问题展开了热烈的讨论。

　　书店咖啡吧的自营之路

　　■张祖玲（云南新华书店集团有限公司连锁经营管理中心副总经理）

　　云南新华书店集团全省有141家连锁门店，这141家连锁门店，自2015年开始进行转型升级，打造文化与小资生活相融合的书店。如2015年8月，昆明书城重装开业，开业后的昆明书城1~5层是传统书业板块，6~7楼是古籍书店。古籍书店不仅仅售卖一般古籍图书，更多的是承载了类似于收藏馆的概念；8层则打造成为一个拍卖场。通过这样的改造升级，昆明书城在云南昆明文化地标性质体现出来。

　　2014年5月，云南新华正式成立云南新华文汇有限公司专门操作多元经营业务。2016年，云南新华在多元文创经营方面将会有3个重点项目。首先是咖啡项目。云南新华注册了自主咖啡品牌——优品咖啡，2016年，云南新华将会在全省141家门店中对咖啡品牌项目进行布局与推进。其次是普洱茶项目。目前，消费者较为熟悉的普洱茶可能是滇红等，云南新华正在与两家相关公司进行合作，在书店中进行古树茶的推广，书吧中既可以有咖啡也可以有云南特色的普洱茶。第三是“金木土石布”项目，这一项目属于非物质文化遗产的项目，目前是云南新华书店门店的一个重点，同时，也会向全国新华渠道进行推广。

　　咖啡是云南新华在进行多元文创经营的重点业务之一。从2015年8月开始，优品咖啡吧的建设进入摸索阶段，目前云南新华旗下33家门店已经开始经营优品咖啡吧，2016年，将会在全省141家门店进行拓展。

　　经营方式：自营基础上与相关机构战略合作。优品咖啡吧属于云南新华旗下自有品牌，因此所采取的方式也全部为云南新华自营。在对优品咖啡吧经营管理的过程中发现，书城的专长更多在于传统书业，若书城单独来操作咖啡吧十分困难。所以，我们所采取的措施是与相关机构进行合作。目前，云南新华与咖博咖啡进行了战略合作。咖博为云南新华咖啡店提供机器、设备，进行人员培训与考核等。首先，对于咖啡设备，书城无法进行衡量与判断，因此，咖博对咖啡吧进行指导，对于咖啡吧需要更换的机器进行更换，需要添加的设备进行添加；其次，咖博培训学校对优品咖啡的工作人员进行严格培训，员工得到咖博培训师的认可后，才能够到店面上调配咖啡，进行销售。一段时间之后，咖啡吧将进行新品上市，咖博培训师会亲自到书城的咖啡吧店面中进行产品更新和替换，并对咖啡吧人员再次进行考核。

　　咖啡吧员工管理：独立管理培养体系。最初，公司选派了12位员工去咖啡培训机构进行学习，经过层层选拔，留在咖啡吧工作的共有8人。最初，这8位员工十分富有工作激情，所做的咖啡比较用心。但由于公司考核机制没有跟上，他们的工作激情开始退化，做出来的咖啡味道有所变化。后来，云南新华找到了咖博培训机构引入整体管理机制，对咖啡吧进行培训、人员配置。目前，每个书城的咖啡吧只需要2名工作人员足矣。同时，书城对咖啡吧工作人员的工资、奖金进行单独核算；对员工进行定期考核，考核结果由咖博培训机构老师决定，同时还调整咖啡吧员工的工资与奖金，员工所卖出的杯数和成本控制挂钩。

　　如何发挥书店咖啡的引流效应？

　　■郑培章（乔治派克咖啡生活馆总经理）

　　乔治派克咖啡成立于2006年，最初是在我国台湾台中市丰原区的广东商圈内，专卖独家研发的冰沙式茶饮，将鲜茶与台湾水果结合，引起热烈消费回响。2007年，乔治派克咖啡成立，于丰原区南阳路创立门市，将专业咖啡结合茶饮的销售业态，不断突破创新，坚守品质而获好评。目前，乔治派克咖啡在全国有200家左右的分店，甚至在马来西亚都有分店。乔治派克咖啡在不少新华书店中也有分店，如苏州吴江新华书店就开设了乔治派克咖啡店。乔治派克主打产品的诉求是天然和健康。目前，乔治派克咖啡厅所追求的是书香、花香和咖啡香的融合，即在咖啡厅中用许多新鲜的植物和花草做装饰，希望客人进入店中，可以安静地喝一杯咖啡和看书。

　　书店咖啡如何创造引流效应？一开始乔治派克咖啡店的客流是靠新华书店的顾客，但目前书店与咖啡店客人互相影响。乔治派克咖啡店通常是学生聚会、约会的场所；同时，也是许多顾客温暖的家。如有一位小学生名字叫佳佳，他的爸爸妈妈工作繁忙，所以他每天放学来到乔治派克咖啡店中来看书、写作业、吃晚餐，咖啡店等于是佳佳的第二个家，让他感到了温暖。此外，苏州吴江电视台有一名记者，经常到咖啡厅来看书，将咖啡店当作沉淀思绪场所。书店看书的氛围可以相互感染，目前到咖啡厅看书的顾客占七成，三成是玩手机电脑，乔治派克咖啡店通常非常安静，大多数人多在看书。

　　咖啡怎样与书店更好地结合，为书店带来更多的人流量？首先，在咖啡店里卖书，让客人免费看书，增加阅读量，就可增加购买量；其次，让顾客爱上咖啡、甜品，顾客就会容易爱上看书，看书的氛围是会相互影响的。

　　咖啡与书的结合之路

　　■张俊玮（云南新华书店集团咖啡文化推广专家）

　　咖啡与书的结合，能给卖场带来什么？吃喝项目在书店中或任何其他场所，都是非常具有人气的。咖博咖啡目前与云南新华书店集团合作，使读书环境变得更为亲密，氛围更惬意、雅致，并从情感上给予读者尊重与关注，积极挖掘客户现有需求和潜在需求，培养读者对书店和咖啡店的忠诚度。咖博咖啡项目内容包括咖啡设备及工具配送、咖啡技术输出与服务、人才培养、开店指导等。