“没有一只兔子可以活着走出四川”。

在四川，兔子备受青睐，被制成各式美食，比如在川菜之都自贡，鲜锅兔就格外有名。还有冷吃兔、陈皮兔丁、红油兔丁、白斩兔、哑巴兔、兔子面。

这种饮食偏好，出了四川似乎就不多见。四川省外很多人惊异于兔肉被当成美食。

新出版的《此生有味：苏东坡美食地图》一书考据指出，兔肉美食并非四川人的专利，兔子被列为食物的历史非常久。《诗经·小雅·瓠叶》有言，“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之”，这就是说，家里来了客人，要杀只兔子，或煨或烤，再来一杯美酒。

《礼记·曲礼下》，“凡祭宗庙之礼，牛曰一元大武……兔曰明视”。在儒家尊崇的周礼中，必须要使用兔子作为祭品之一，名曰“明视”，也就是兔子不眨眼睛之故。《周礼·天官》记载，“疱人，掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物”。东汉末年的儒家学者、经学大师郑玄在《周礼注疏》中解释说，“六兽，麋、鹿、熊、麕、野豕、兔”。这也意味着，周代的贵族日常也会食用兔子野味。

《此生有味：苏东坡美食地图》书中谈到，养兔子吃，是在西汉出现的。据记载，汉文帝次子梁孝王刘武因为爱吃兔肉，所以专门建了一个莵园来繁殖兔子。当时的人们吃兔子，或将之做成肉酱，或烹煮，或慢煮，或包上泥巴丢进火堆里边烧，或者烤。东汉的刘熙在《释名·释饮食》中提到一种新方法，“其腊令纤，然后渍以酢也。兔纤亦如之。”也就是将兔肉熬煮熟后拆成纤细的条状配上醋食用，相当于今天的肉松，只是少了糖和酱油。到了南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中介绍了各种新式的兔子烹饪法。

苏轼21岁（1056年），跟随父亲到汴京参加举人考试，次年通过礼部的会试、复试和皇帝的殿试，中了举士。他在几年后写下了一首《馈岁》，追忆自己在四川眉州（眉山）的美食记忆，其中就提到了鲤鱼和兔子：“农功各已收，岁事得相佐。为欢恐无及，假物不论货。山川随出产，贫富称小大。置盘巨鲤横，发笼双兔卧。富人事华靡，彩绣光翻座。贫者愧不能，微挚出舂磨。官居故人少，里巷佳节过。亦欲举乡风，独唱无人和”。诗里边很清楚地谈到，当时的眉州人流行吃鲤鱼和兔子，以及舂磨（年糕），这些都是普通人家过年相互馈赠的礼物。

苏轼当初是怎样食用兔肉的，而今当然不得而知。但参考宋代的美食书《东京梦华录》，里边就记载了签盘兔、炒兔、葱泼兔等菜式，已经颇为接近现代人的吃法了。

《此生有味：苏东坡美食地图》这本书以全新的方式重新诠释了苏东坡的人生轨迹，将其诗词与创作背景，同时包括宦海沉浮、同好结交、山水观景与美食体验予以了结合，突出地挖掘了苏东坡所嗜美食背后的历史故事。

这本书打破了既有的苏轼研究的程式，通常而言，学者们惯常从文学史、诗词研究或者美学、哲学、政治思想、北宋历史等角度来评析苏轼，或者研究中兼而论及苏轼，此外，文人、美食家则探讨苏轼的饮食制作。很少有人像这本书这样，将苏轼的饮食制作、美食喜好与其生活、仕途经历，以及文学创作联系起来进行研究。《此生有味：苏东坡美食地图》这本书不仅将上述视角进行了一个比较好的融合，而且往往还进一步深入挖掘了苏轼的饮食态度和选择变化背后，所折射出的思想变化，以及时代思想变迁和政治、社会变迁。

比如书中在谈到，苏轼在丁忧三年后又一次赴京，在秭归县写下了《夜泊牛口》，“日落红雾生，系舟宿牛口。居民偶相聚，三四依古柳。负薪出深谷，见客喜且售。煮蔬为夜餐，安识肉与酒。朔风吹茅屋，破壁见星斗。儿女自咿嚘，亦足乐且久。人生本无事，苦为世味诱。富贵耀吾前，贫贱独难守。谁知深山子，甘与麋鹿友。置身落蛮荒，生意不自陋。今予独何者，汲汲强奔走。”这本书记述了三峡地区、湖北地区村民的饮食，也就是“煮蔬为夜餐，安识肉与酒”，只有蔬菜，没有肉和酒，这也表明以富庶著称的宋代，百姓的生活并没有后来的人们所想象的那么好。书作者顺带介绍了宋代民众能食用到的蔬菜品种，以及加工方式，也就是苏轼在书中谈到的“煮蔬”，也就是清水煮熟。

书作者指出，苏轼作为北宋著名的“吃货”，却对无肉无酒的饮食也能安之若素，不仅在写下这首诗时坦然相对，而且在日后颠沛流离的生活中，同样也不曾厌弃过清煮蔬菜的生活方式。这反映出他的人生哲学，那就是，大多数人就是吃白水菜这样的生活状况，别人过得，我怎么就过不得？

书作者进一步指出，此时的苏轼，尽管还年纪轻轻、初涉官场，但因为博览群书，包括对佛、道书籍的研读，使得他在对生活的体验和观察更为深刻，也因此使得他能够体认和接纳陶渊明诗中体现出的那种清贫恬静的田园生活氛围，对于汲汲于功名富贵的匆忙、奔波表现出怀疑，倒是向往平淡的生活。

所评图书：

书名：《此生有味：苏东坡美食地图》

作者：林卫辉

出版社：广西师范大学出版社

出版日期：2024年8月

供稿人：陈　麟
初审：戴佳运
复审：陈　麟
终审：张维特