《真原医：21世纪完整的预防医学》

ISBN：978-7-5169-1512-7

作者：杨定一

定价：69.00 元

版别：华龄出版社

出版日期：2021年4月

本文节选自《真原医：21世纪完整的预防医学》

最佳蛋白质来源，到底是植物还是动物？

你知道吗？已经有愈来愈多医学和营养学专家认同最佳蛋白质来源是植物，而非动物。

长久以来，不少民众都误认为奶、蛋、鱼、肉类才是最佳蛋白质来源。

其实，除了奶、蛋、鱼、肉类，众多植物性食物是更优质的蛋白质选择，相反地，动物性蛋白质如果摄取过量也可能会造成身体负担。

人们还有另一个误解，认为我们需要摄取含有“完整蛋白质”的食物，以为蔬果没有人体所需的所有蛋白质，必须搭配动物制品才算“完整饮食”（complete diet）。

更令人惊讶的是，这个必需摄取“完整蛋白质”的理论，在几年前还是许多医学专家和营养学家心目中的事实，现在却被证实并不正确。

美国国科会食品营养委员会成员—艾尔佛雷德·哈珀博士（Dr. Alfred Harper）曾说过：“人体需要完整蛋白质这个想法，是我们接受过的最大谬误。”

蛋白质由氨基酸组成，在建造人体组织的 23 种氨基酸中，有 15 种最佳蛋白质来源能由人体自行合成，其余 8 种则称为“必需氨基酸”，必须自食物中取得。

8 种必需氨基酸，蔬果全拥有！

不同于一般想法的是，这 8 种必需氨基酸都可以由蔬果中取得！

同时拥有这 8 种必需氨基酸的蔬果包括胡萝卜、抱子甘蓝、芽菜、甘蓝菜、白色菜花、玉米、小黄瓜、茄子、羽衣甘蓝、秋葵、豆类、马铃薯、节瓜、地瓜、西红柿以及香蕉。

不过，真的必须每一餐同时摄取这 8 种氨基酸吗？答案当然是不必。

氨基酸会在体内循环，供给有需求的细胞使用。只要体内氨基酸的存量足够，并不需要在每一餐补充。

推 广 自 然 健 康 疗 法 不 遗 余 力 的 戴 蒙 夫 妇（Harvey and Marilyn Diamond）在《享瘦一生》（Fit For Life）一书中提到：“70% 的蛋白质废物会被人体拿来回收利用”，人体每天只消耗大约 23 克的蛋白质。

这个发现打破了一般人的迷思，每餐都搭配蛋白质食物其实是不必要的。

当今杰出的营养学家都倡导三餐应该简单，食材并不需要搭配得很复杂。例如摄取淀粉类食物同时搭配蛋白质，反而会干扰正常的消化过程。

从动物身上辗转摄取蛋白质？别再绕远路啦！

愈来愈多的动物实验证明，动物性蛋白质与部分疾病的发生率提高有关。其实人体的消化系统设计，并不是为了消化动物性蛋白质。

举例来说，人类的牙齿与肉食性动物构造上不同，唾液也不一样。

我们的口水偏碱，正好能消化来自植物的碳水化合物；而肉食性动物的口水是酸性，酸度足以溶解骨头。

此外，荤食所产生的胆固醇和尿酸，始终对人体是一大负担。在肠道部分，肉食动物的肠道很短，约只有人类消化道长度的 1/3—1/4，这让他们能在肉类开始腐败前，将残渣快速排出。

所有草食性动物，都有很长的肠道，让身体有足够的时间来消化吸收植物性食物所含的营养，人类也是如此。

事实上，所有蛋白质最初都来自植物，问题在于我们要直接从植物摄取，还是从动物身上辗转摄取。

我的建议和当今杰出营养学者所提供的建议一样，蛋白质最佳来源还是来自新鲜的植物性食物。

烹调过的动物蛋白质，失去了维持健康生活所需的正确能量波动。动物蛋白质经过烹调不仅含有较多致突变性（mutagenicity，毒性化学物质造成细胞内储存基因讯息之 DNA 在复制过程中改变了遗传特性），而且变得更难消化，不仅破坏人体肠道菌种平衡，同时增加人体肠道负担。

吃素的，远比吃肉的力气大！

另一个常见的是，肉类食物能让人长力气、增强男性雄风。

从第一点来看，牛、马、象这些草食性动物都以力气和耐力见长；

由体型来看，陆上最强壮的动物应该是银背大猩猩了，体重为一般男人的 3 倍，但是却有 30 倍的力气。这些大猩猩“只吃水果和竹叶，却能任意翻覆你的座车”。

约 翰· 罗 宾 斯（John Robbins） 在《90 年 代 的 真 相》（Realities For The 90's）中举出多位当代最伟大的运动员，全都是某项运动的世界纪录保持人，巧的是，这些运动员全是素食者。

例如，奥运金牌得主德温·摩西（Edwin Moses），在 400 米跨栏连续 8 年蝉联冠军；戴维·斯科特（Dave Scott），6 度在铁人三项中夺冠；

赛克托·莱诺瑞斯（Sixto Linares）， 是 24 小 时 三 项 全 能 赛 世 界 纪 录 保 持 人；

 帕 沃· 努 尔 米（Paavo Nurmi），是长跑项目 20 项世界纪录保持人及 9 面奥运金牌得主；

罗伯特·史威格（Robert Sweetgall），是世界级顶尖长距离快走运动员；

穆雷·罗斯（Murray Rose）是 400 米及 1500 米自由式游泳世界纪录保持人；

斯坦·普赖斯（Stan Price）是卧举的纪录保持人；

安德烈亚斯·卡林（Andreas Cahling），是国际健美先生冠军；

罗伊·希利根（Roy Hilligan）是全美健美先生冠军；

里奇利·埃柏利（Ridgely Abele）是空手道八届全国冠军；

丹·米尔曼（Dan Millman）则是世界体操冠军。

科学家正解：我们该摄取多少蛋白质？

蛋白质在人体主要扮演建造细胞的角色，人体中有 15% 的蛋白质，必须定期更新。

罗宾斯在《新美国饮食》（Diet For a New America）一书中指出，多年来人们误以为大量蛋白质是必需，然而一日所需的蛋白质不会超过25-35 克。

美国政府也将蛋白质标准摄取量，从 20 世纪 80 年代的 118克降至 46-56 克，再降至今日的 25-35 克。

更有许多营养学家开始认为，每天 20 克就绰绰有余，并且对每天摄取超过建议量的人提出警告。

从总热量的摄取分配比例来看，一般的建议是饮食中 10%-20% 的热量来自蛋白质食物，但有些营养学家认为，由热量的分配角度来看，饮食中的蛋白质不宜超过 8%。

美国食品营养协会的建议是 6%，而美国国家研究议会则建议 8%。

近年来，医界对饮食标准这个基本项目，变动更是惊人，以前的金科玉律不过几年时间便被认为必须调整。同理，我个人相信以上这些观念必定会日渐普及。